Cover Image

Satu Kajian Awal Memproses Keledek Keping

Keledek keping telah berjaya dimajukan dengan menggunakan ubi keledek jenis Serdang 1. Kepingan ini disediakan dari isi ubi keledek yang telah dimasak di mana 0.5% CMC, 200 bdsj NaHS03 dan 7% gula halus dicampurkan sebelum kepingan setebal 1mm dibuat. Pengeringan di dalam oven pada tiap-tiap suhu...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Yaakob, Che Mann, Raya, Shariff
Format: Article
Language:English
Malay
Published: 1983
Online Access:http://psasir.upm.edu.my/id/eprint/2225/1/Satu_Kajian_Awal_Memproses_Keledek_Keping.pdf
http://psasir.upm.edu.my/id/eprint/2225/
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
id my.upm.eprints.2225
record_format eprints
spelling my.upm.eprints.22252013-05-27T06:59:40Z http://psasir.upm.edu.my/id/eprint/2225/ Satu Kajian Awal Memproses Keledek Keping Yaakob, Che Mann Raya, Shariff Keledek keping telah berjaya dimajukan dengan menggunakan ubi keledek jenis Serdang 1. Kepingan ini disediakan dari isi ubi keledek yang telah dimasak di mana 0.5% CMC, 200 bdsj NaHS03 dan 7% gula halus dicampurkan sebelum kepingan setebal 1mm dibuat. Pengeringan di dalam oven pada tiap-tiap suhu 55°, 65° dan 75°C telah dijalankan selama 4~ jam. Keputusan-keputusan menunjukkan suhu pengeringan mempengaruhi kandungan air (11-17%) dan seterusnya aktiviti air, aw (0.46-0.70) kep'ingan. Nilai warna Hunter a dan b menunjukkan penggelapan yang bermakna (P<0.01) apabila suhu ditinggikan; walaubagaimana pun, nilai L tidak bermakna (P>0.05). Nilai ketegasan Instron menunjukkan peninggian yang bermakna (P<0.01) apabila suhu ditinggikan. Data deria untuk rasa, warna, ketegasan dan penen'maan keseluruhan menunjukkan bahawa hasilan ini sangat diterima oleh ahli panel. 1983 Article NonPeerReviewed application/pdf en http://psasir.upm.edu.my/id/eprint/2225/1/Satu_Kajian_Awal_Memproses_Keledek_Keping.pdf Yaakob, Che Mann and Raya, Shariff (1983) Satu Kajian Awal Memproses Keledek Keping. Pertanika, 6 (1). pp. 17-21. Malay
institution Universiti Putra Malaysia
building UPM Library
collection Institutional Repository
continent Asia
country Malaysia
content_provider Universiti Putra Malaysia
content_source UPM Institutional Repository
url_provider http://psasir.upm.edu.my/
language English
Malay
description Keledek keping telah berjaya dimajukan dengan menggunakan ubi keledek jenis Serdang 1. Kepingan ini disediakan dari isi ubi keledek yang telah dimasak di mana 0.5% CMC, 200 bdsj NaHS03 dan 7% gula halus dicampurkan sebelum kepingan setebal 1mm dibuat. Pengeringan di dalam oven pada tiap-tiap suhu 55°, 65° dan 75°C telah dijalankan selama 4~ jam. Keputusan-keputusan menunjukkan suhu pengeringan mempengaruhi kandungan air (11-17%) dan seterusnya aktiviti air, aw (0.46-0.70) kep'ingan. Nilai warna Hunter a dan b menunjukkan penggelapan yang bermakna (P<0.01) apabila suhu ditinggikan; walaubagaimana pun, nilai L tidak bermakna (P>0.05). Nilai ketegasan Instron menunjukkan peninggian yang bermakna (P<0.01) apabila suhu ditinggikan. Data deria untuk rasa, warna, ketegasan dan penen'maan keseluruhan menunjukkan bahawa hasilan ini sangat diterima oleh ahli panel.
format Article
author Yaakob, Che Mann
Raya, Shariff
spellingShingle Yaakob, Che Mann
Raya, Shariff
Satu Kajian Awal Memproses Keledek Keping
author_facet Yaakob, Che Mann
Raya, Shariff
author_sort Yaakob, Che Mann
title Satu Kajian Awal Memproses Keledek Keping
title_short Satu Kajian Awal Memproses Keledek Keping
title_full Satu Kajian Awal Memproses Keledek Keping
title_fullStr Satu Kajian Awal Memproses Keledek Keping
title_full_unstemmed Satu Kajian Awal Memproses Keledek Keping
title_sort satu kajian awal memproses keledek keping
publishDate 1983
url http://psasir.upm.edu.my/id/eprint/2225/1/Satu_Kajian_Awal_Memproses_Keledek_Keping.pdf
http://psasir.upm.edu.my/id/eprint/2225/
_version_ 1643822256162340864
score 13.214267

Similar Items