Pencirian bakteria asid laktik dan sebatian aroma ikan pekasam

• Main Authors: Tan, Wei Chi, Lim, Seng Joe, Wan Aida Wan Mustapha,
• Format: Article
• Language: English
• Published: Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia 2017
• Online Access: http://journalarticle.ukm.my/10714/1/11%20Wei%20Chi%20Tan.%20indd.pdf; http://journalarticle.ukm.my/10714/; http://www.ukm.my/jsm/english_journals/vol46num3_2017/contentsVol46num3_2017.html

Dalam kajian ini, bakteria asid laktik (LAB) serta sebatian aroma ikan pekasam daripada spesies yang berbeza ditentukan. Persampelan ikan pekasam iaitu tilapia, loma, lampam, sepat dan gelama diperoleh daripada pembekal Perusahaan Ikan Pekasam Kiah di Kuala Kangsar, Perak. Penentuan spesies LAB dija...