Perubahan Buah Ciku (Achras Sapota L.) Semasa Perkembangan Dan Kesan Suhu Serta Pembungkusan Semasa Penyimpanan
Buah ciku jenis"Betawi"mencapai kematangan fisiologi pada umur enam bulan selepas pemekaran bunga. Berat, isipadu dan saiz (panjang dan garis pusat) mempunyai korelasi yang bermakna dengan umur terutama sekali saiznya. Ketumpatan buah tidak berubah semasa kematangan (p < 0.05), oleh...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Thesis |
| Language: | English Malay |
| Published: |
1994
|
| Online Access: | http://psasir.upm.edu.my/id/eprint/11830/1/FSMB_1994_5_A.pdf http://psasir.upm.edu.my/id/eprint/11830/ |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Buah ciku jenis"Betawi"mencapai kematangan fisiologi pada umur
enam bulan selepas pemekaran bunga. Berat, isipadu dan saiz (panjang dan
garis pusat) mempunyai korelasi yang bermakna dengan umur terutama
sekali saiznya. Ketumpatan buah tidak berubah semasa kematangan
(p < 0.05), oleh itu ia tidak boleh dijadikan sebagai indeks kematangan.
Pada umur enam bulan selepas pemekaran bunga, kulit buah berwarna
hijau muda bila diguris, pulpanya berwarna coklat muda, manakala bijinya
berwarna hitam dan keras. Semasa kematangan fisiologi, ketegasan,
kandungan lembapan, tanin dan pektio mencapai tahap maksimum. Asid
tertitrat dan asid askorbik meningkat bingga bulan kelima dan
kemudian menurun. Sebaliknya pH menurun hingga bulan kelima dan
meningkat selepas itu. Jumlah gula, fruktosa, glukosa, sukrosa dan jumlah pepejal larot meningkat di sepanjang perkembangan buah. Pada
masa yang sama kandungan kanji menurun. |
|---|