Transkrip temubual bersama Encik Lim Lian Wang dan Puan Margaretha @ Tiud anak Tawi mengenai pembuatan cincalok / Nur Adilah Muhamad Fauzi and Nurul Najihah Abu Talib

• Main Authors: Muhamad Fauzi, Nur Adilah, Abu Talib, Nurul Najihah
• Format: Monograph
• Language: English; English; English
• Published: Universiti Teknologi MARA, Selangor 2022
• Subjects: Oral history; Success in business
• Online Access: https://ir.uitm.edu.my/id/eprint/98193/1/98193.mp3; https://ir.uitm.edu.my/id/eprint/98193/2/98193.mp3; https://ir.uitm.edu.my/id/eprint/98193/3/98193.m4a; https://ir.uitm.edu.my/id/eprint/98193/

Cincalok adalah makanan fermentasi yang diperbuat dari campuran udang halus (di Melaka dipanggil sebagau udang geragau yang banyak didapati di pantai Melaka), garam, beras dan gula. Ia merupakan makanan tradisional yang sudah cukup terkenal terutamanya di Melaka malah makanan ini juga telah berkembang di seluruh Malaysia. Cincalok merupakan sejenis makanan yang dihasilkan daripada udang yang diproses untuk dijadikan sebagai perisan makanan di Malaysia. Makanan ini sering dikaitkan dengan "Cincalok Melaka" dan merupakan satu tradisi bagi negeri tersebut kerana telah berkurun-kurun diusahakan dan dijual di negeri tersebut terutama di sepanjang jalan di Tengkera, Tanjung Keling dan juga gerai-gerai pelancongan yang terdapat di Bandar Melaka. Artikel ini berpaksikan kepada sumber pembacaan dan kajian penulis terhadap pembuatan cincalok serta berpandukan kepada sumber utama iaitu dokumentasi lisan. Kajian ini juga boleh dijadikan sebagai satu bahan rujukan ilmiah kepada peminat cincalok yang ingin mengenali serta mengkaji keistimewaan yang dimiliki oleh makan tradisi Melaka.