Pengaruh suhu penggorengan terhadap kandungan lembapan dan lemak nuget ayam bersalut

• Main Authors: Azfa Raihani Juraimi,, Mohamad Yusof Maskat,, Wan Aida Wan Mustapha,
• Format: Article
• Published: Universiti Kebangsaan Malaysia 2006
• Online Access: http://journalarticle.ukm.my/3980/; http://www.ukm.my/jsm/english_journals/vol35num1_2006/vol35num1_06page89-93.html

Kajian ini dijalankan untuk menentukan kesan suhu penggorengan yang berbeza terhadap kandungan lembapan dan lemak nuget ayam goreng bersalut. Tiga suhu penggorengan (150, 165 dan 180°C) pada dua tekanan penggorengan (102 dan 156 kPa) digunakan. Tiga jenis tepung penyalut (gandum, beras dan sagu) dis...