Kesan penggantian tepung beras dan tepung sagu ke atas ciri fizikokimia dan sensori bahan salut

• Main Authors: Wan Aida Wan Mustapha,, Teoh , Meng Hong, Aminah Abdullah,
• Format: Article
• Published: Universiti Kebangsaan Malaysia 2002
• Online Access: http://journalarticle.ukm.my/3841/; http://www.ukm.my/jsm/english_journals/vol31_2002/vol31_02page261-272.html

Kajian ini dilakukan untuk melihat kesan penggantian tepung beras dan tepung sagu ke atas ciri-ciri fizikokimia dan sensori bahan salut. Sepuluh formulasi dihasilkan melalui kaedah ujian campuran segitiga. Pencairan 1:2 berat campuran kering kepada berat air digunakan. Daging dada ayam tanpa kulit d...