Kesan Parameter-Parameter Penggorengan Ke Atas Perubahan-Perubahan Fizikal Keropok Dan Papad Semasa Penggorengan Celup
Apabila digoreng eelup, produk-produk pertengahan keropok dan papad, mengalami perubahan-perubahan fizikal seperti kehilangan lembapan (ML), penyerapan minyak (OA) dan pengembangan linear (LE) yang memberi eiri-eiri yang diingini pada produk akhirnya. Kajian telah dijalankan untuk menyiasat kes...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Thesis |
| Language: | English |
| Published: |
1995
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://eprints.usm.my/31405/1/VASANTI_NAIR_CHANDERAN_K.pdf http://eprints.usm.my/31405/ |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Apabila digoreng eelup, produk-produk pertengahan
keropok dan papad, mengalami perubahan-perubahan fizikal
seperti kehilangan lembapan (ML), penyerapan minyak (OA)
dan pengembangan linear (LE) yang memberi eiri-eiri yang
diingini pada produk akhirnya. Kajian telah dijalankan
untuk menyiasat kesan parameter-parameter penggorengan
iaitu, suhu minyak (T), masa (t) dan kandungan lembapan
awal (M) produk pertengahan, serta hubungan antara kesankesan
ini ke atas perubahan-perubahan fizikal tersebut.
On deep-fat frying, the half-products of keropok and
papad, undergo physical changes such as moisture loss
(ML), oil absorption (OA) and linear expansion (LE) which
give the end-products their desirable characteristics.
Studies were conducted to investigate the effects of the
frying parameters of oil temperature (T), time (t) and
initial moisture content (M) of the half-products, and the
interrelationships of their effects, on these physical
changes. |
|---|