Inovasi terbaru rempah sup dari daun nangka (Artocarpus heterophyllus) sebagai pelembut daging (An ingenius innovation of soup spices from jackfruit (Artocarpus heterophyllus) leaf for meat tenderization) / Mahirah Sairuji … [et al.]

• Main Authors: Md. Bohari, Muhammad Fathee, Zakaria, Fatin Nadzirah, Yusof, Suzana, Tengku Ahmad Basri, Tengku Shahrul Anuar, Hashim, Nina Keterina, Dasiman, Razif
• Format: Article
• Language: English
• Published: Penerbit UiTM (UiTM Press) 2017
• Subjects: Industrial research. Research and development; Creative ability in technology
• Online Access: http://ir.uitm.edu.my/id/eprint/20739/1/AJ_MAHIRAH%20SAIRUJI%20JURIM%2017.pdf; http://ir.uitm.edu.my/id/eprint/20739/; https://jurim.uitm.edu.my/

Kajian ini dijalankan untuk menghasilkan pelembut daging, gabungan daun nangka dengan herba dan rempah-ratus. Pembuatan pelembut daging ini bermula dari proses pengeringan daun nangka pada suhu 50°C di dalam ketuhar dan kemudian diproses menjadi serbuk. Kemudian, ia dicampur dengan herba dan rempah...