Kesan penambahan Kappaphycus alvarezii, gelatin ikan dan gelatin kaki ayam terhadap ciri-ciri kualiti sosej ayam

• Main Authors: Nor Hidayah Ismail,, Salma Mohamad Yusop,, Abdul Salam Babji,, Mohamad Yusof Maskat,
• Format: Article
• Language: English
• Published: Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia 2018
• Online Access: http://journalarticle.ukm.my/12120/1/11%20Nor%20Hidayah%20Ismail.pdf; http://journalarticle.ukm.my/12120/; http://www.ukm.my/jsm/malay_journals/jilid47bil6_2018/KandunganJilid47Bil6_2018.html

Kappaphycus alvarezii kaya dengan karagenan yang banyak digunakan dalam industri makanan sebagai agen pemekat dan penstabil. Penggunaan gelatin ikan dan ayam dalam produk makanan dapat menggantikan gelatin lembu yang mempunyai banyak isu terutamanya berkaitan halal dan penyakit lembu gila (BSE). Pen...